原味森林

還記得不久前曾為了驗證自己的某些想法，
所以在某個週末不顧肚肚肥油沒處去的連續做了兩個黃金蛋糕。
當時拿這兩個蛋糕做出來的狀態，在妃娟的部落格裡問了一大堆的問題。
非常感謝妃娟，當時或許身體狀況或心理壓力都已經十分疲憊了，
(更重要的是她根本沒有義務必須回答網友的問題~)
但還是很耐心的看完我冗長的發問，並且詳細的回覆我諸多的可能。
之後我針對回覆，思考麵糊正確的攪拌方式，不停的在網上找資料，
希望能改善成品因為攪拌不均而成形不良的問題。
終於在上個週末，我再度拿出妃娟的黃金可可蛋糕食譜，
仔細的拌起麵糊來。

攪拌麵糊一直是我的罩門。
因為會擔心攪拌不均勻，所以攪拌的時間頗長；
可是真的攪拌太久，又怕蛋白因此消泡而讓蛋糕蓬不起來。
每次都在這種矛盾中驚恐的攪拌，
結果不但總是沒拌勻，麵糊入模時往往也沒有原先的濃稠，
才會造成像上次蛋糕底部出現大窟窿的怪樣子。

後來我在周老師的部落格裡發現一篇關於製作戚風蛋糕的教學影片，
看完之後，才發現自己過去太墨守成規了。

其實我的一些蛋糕製作基本常識，都是從我娘親那裡聽來的。
雖然印象中她沒做過幾次蛋糕，可是說起做蛋糕的撇步卻都頭頭是道。
包括攪拌麵糊時必須使用橡皮刀、攪拌方向不可混亂必須一致等等，
讓我從頭到尾都不曾想過也可以使用打蛋器來拌麵糊。
因為光憑橡皮刀想把麵糊和勻，對我來說似乎是一件艱難的工作。
直到看完周老師的教學影片，我才從橡皮刀的迷思中得到解脫。
於是這次便依照周老師的作法，
先將1/3份量的蛋白霜與蛋黃糊拌勻→
  工具：使用打蛋器。
再把剩餘的蛋白霜加入麵糊裡拌勻→
  工具：還是使用打蛋器，等大略都混合均勻之後，再改用橡皮刀由下往上翻拌。
烘烤後的成品形狀果然改善很多，
起碼那個大窟窿不見了，底部的組織也不像之前那麼粗糙。


Before可怕的超大孔洞                               After變得比較細緻
    

不過這次發現的另一個問題是：
每次倒扣放涼後，蛋糕的表面都回縮到幾乎快凹進烤模裡。
別說能像妃娟烤的那般圓圓凸凸，連平於烤模面都很困難。
之前做的兩個也是這樣，真是問題一個接一個。
然後不知道是哪來的靈光什麼的，我突然想到熱漲冷縮之類的事情。
看看蛋糕的剖面，接近烤模的地方，幾乎都沒什麼回縮的情形；
整個回縮的現象都是從會接觸到空氣的表面開始向下延伸的。

PS.這張照片是將蛋糕倒置拍攝，所以照片上方是蛋糕的底面，下方才是表面。

莫非是因為蛋糕剛出爐的高溫與放置的室溫差異太大造成這種誇張的回縮？
這個問題我想了一整夜，最後得到的結論是：應該要再做一個測試看看。
所以第二天一早，我又做了第二個黃金蛋糕，不過這次是做原味黃金蛋糕。
一切程序比照頭一天的作法，終於到了可以出爐的時候，
我先將烤好的蛋糕取出來，插上蛋糕叉倒置。
剛出爐的表面就是圓圓凸凸的很可愛。


放回已經稍稍退熱的烤箱，烤箱門不要全關，讓烤箱的溫度可以再降低一些。
等溫度不再那麼熱的時候，再把烤箱門關起來，讓蛋糕待在裡面放涼。
雖然時間有比較長一點，不過看看放涼後的成品，
表面回縮情形已經沒有那麼嚴重了，甚至中央的部位還有點小小的凸起耶。


底面也很平整，沒有窟窿。(好啦，我很在意有沒有窟窿的事情~)


切開看看，還算美觀囉。


我在想不知道有沒有那種可以加蓋的蛋糕模，
烤完之後，整個蛋糕就可以在很均勻的溫度下降溫，
不會接觸到烤模的地方溫度高；曝露在空氣中的地方溫度低，
說不定就可以解決我的問題了吧。

哇！寫了很多關於這次試驗的心得哩~
以上只是我這個業餘人士沒什麼專業知識的想法，
如果有不太合理的地方再請大家好心的指導我。
看在肚肚肥油已經無處藏身的份上，就別數落我了啦~