提拉米蘇.JPG 
單純的馬斯卡邦乳酪香,讓空氣都充滿單純的美好味道……

(使用25cm×32cm方形烤盤)

  準備材料:


蛋黃糊
       
蛋黃   .……………….4
       
砂糖    ……………….30g
       
牛奶       ……………50ml
       
即溶咖啡粉   .……1大匙
       
沙拉油  …………...3大匙
       
低筋麵粉  …………..80g

‧蛋白霜
       
蛋白    ………………4
       
砂糖    …………...….50g

‧夾餡
       
鮮奶油    …………...200g
       
砂糖    ………….…2大匙
       
馬斯卡邦乾酪   …...250g

‧裝飾類
       
無糖可可粉  ………適量

  製作步驟:

[
準備工作]
a.    
將烤盤舖上烘焙紙(烤盤四周也需鋪上烘焙紙)
b.    
馬斯卡邦乾酪置於室溫軟化。

[
製作蛋黃糊]
1.    
蛋黃與砂糖混合打發變白。
2.    
牛奶與即溶咖啡粉拌勻,和沙拉油個別加入(步驟1)中拌勻,再加入低筋麵粉輕輕拌勻。

[
烤箱開始預熱至180]

[
製作蛋白霜]
3.    
蛋白先打至微微起泡,再將砂糖分三階段加入,打至硬性發泡。

4.    
先取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中輕輕拌勻。
5.    
將剩餘的2/3蛋白霜全部倒入[步驟4]中,改用橡皮刀,邊將容器以逆時針方向旋轉,
       
邊以橡皮刮刀將材料大量的由容器底部翻起,與蛋白霜混合均勻至無白筋。
6.    
將麵糊倒入烤盤烘烤約15分鐘,用竹籤插入中央不沾黏即是烘烤完成。
7.    
取出蛋糕倒置於冷卻架上,移走烤盤,四面的烘焙紙先剝離蛋糕體。
       
待涼後再剝除底面的烘焙紙。

[
製作夾餡]
8.    
鮮奶油加入砂糖,打發至撈起滴落時,痕跡能在表面停留2~3秒才消失的程度。
        PS.
不需做乾性打發。
9.    
倒入馬斯卡邦乾酪拌勻備用。

10.  
將冷卻後的蛋糕平均切成三等分,逐片抹上夾餡後重疊,
       
用保鮮膜包妥放入冰箱約2小時。
       
食用前切塊灑上可可粉即可。

 

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