原味森林

 
黃澄澄的胡蘿蔔土司


這是在周老師的格子裡看到的胡蘿蔔土司，
對某些看到胡蘿蔔料理就自動飽的人最合適。
我很無聊地把它改成以中種法來製作，放到第二天之後試吃的感想是：
           最近天氣多變化............阿！不是這句......
           最近多屬乾燥氣候，不管以啥法做的胖，放置隔夜大都會影響口感。
           所以為了不要打擊自己的自信心，手工麵包請盡量在當天食用完畢。
           假如真的吃不完，建議可以密封後放進冷凍庫保存，
           (對，冷凍庫，就是會結冰的那一層。)
           要食用前再取出退冰或烘烤加熱，口感一樣讚噢！


胡蘿蔔土司(中種法)

材料：(12兩土司模×2條)
           A
           高筋麵粉..............385g
           細砂 ..........................6g
           快發乾酵母........1小匙
           胡蘿蔔泥..............270g

           B
           高筋麵粉..............165g
           細砂........................34g
           鹽.........................1小匙
           快發乾酵母........1小匙
           胡蘿蔔泥................90g

           C
           奶油.........................70g

作法：
1.    材料A攪打至捲起，發酵2小時。
2.    材料B攪打成團，加入撕小塊之材料A繼續攪打均勻，再加入材料C打至擴展。
3.    延續發酵20分鐘。
4.    分割四份，滾圓，入模。
5.    發酵至八分滿時入爐，以200℃烘烤約40分鐘。


關於胡蘿蔔泥的作法，我想有榨汁機的話當然最方便。
可是如果是像我這樣經濟拮据一毛不拔有榨汁機也未必會用然後頂多只能弄到果汁機的話，
你也可以這麼做：
         準備大概350g的胡蘿蔔切小塊，丟進果汁機，加一杯水打成汁。
         接著把打好的胡蘿蔔汁倒在細目濾網上，將渣跟汁分開。
         材料A的胡蘿蔔泥用255g的渣＋15g的汁取代，
         材料B的胡蘿蔔泥用80g的渣＋10g的汁取代。
         我覺得這樣打出來的麵糰濕度還算可以，不會太乾。
         如果還覺得不夠濕，可以再一小匙一小匙的把胡蘿蔔汁加進去調整。
         阿如果太濕的話......你應該知道要怎麼補救啦。別在背後罵我，我會感應到～