原味森林

  
因為可以隨自己喜愛增減材料，只要合自己口味，就很好吃~

˙主材料：
    高麗菜(中型大小)……1顆
    胡蘿蔔………………...隨喜(愛吃胡蘿蔔的就放多一點吧)
˙加味料：
    蒜頭……………………隨喜(愛吃蒜頭味的就放多一點吧)
    辣椒……………………隨喜(愛吃辣的就放多一點吧)
    無鹽話梅………………隨喜(我放了15顆，如果你用的是一般的有鹽話梅，記得試試口味是否會太鹹，並適量的加白砂糖調整。)
˙醋水：
    壽司醋…………………600g(愛吃酸的還可以再增加)
    冷開水…………………1000g
˙其他準備項目：
    精鹽……………………適量(軟化菜葉用)
    冷開水…………………適量(沖洗菜葉殘留鹽份用)
    10人份大鍋…………...兩個
    1公升玻璃罐………….兩個

˙製作步驟：
    1.高麗菜洗淨，撕成適當大小。
       (就是看你想張多大的口把做好的泡菜吃進去，我通常都不會撕太大片，這樣吃起來比較秀氣啦~)
       PS. 避免葉片的大小差距太大，因為等一下要過鹽，如果有大有小，
             到時候恐怕小片的葉子已經爛了，大片的葉子還不軟。
    2.胡蘿蔔削皮切片。
    3.蒜頭拍碎。(或是切片，隨你喜歡。)
    4.辣椒切片。(不想吃太辣的人，可以先把辣椒籽挖掉。)
    5.準備一個有蓋的鍋子(我是用大同電鍋的10人份內鍋)，
       將主材料的部份分次放入約鍋子的八分滿，灑入1大匙的精鹽，蓋好蓋子，將鍋子上下晃動，
       讓菜葉與鹽充份混合，直到菜葉變軟(這時候菜葉大約會縮到只剩1/3鍋的高度)，放置於另一鍋中備用。
    6.重複(步驟5.)直到所有的材料都處理完成後，過冷開水將鹽份沖掉，並將水分捏乾。
    7.放入加味料，攪拌均勻，再平均放入玻璃瓶中。
    8.倒入淹過材料高度的醋水，蓋緊送入冰箱，經過一週入味後即可食用。