材料:(12個)
‧(妃娟牌)黑糖蜜 ‧麵糰
黑糖 100g 中筋麵粉 600g
水 80g 速發酵母 6g
蜂蜜 15g 液態油 2大匙
冷水 水量見[作法2]
作法:
1. 黑糖加入80g的水中攪拌溶解,加熱煮沸後用小火繼續熬5分鐘,
再加進蜂蜜煮1分鐘,放涼即成黑糖蜜。
2. 將黑糖蜜加入適量冷水成黑糖水,冷水量為
與黑糖蜜混合後總重達375g即可。
3. 將黑糖水加入麵糰材料中揉勻至光滑狀態,基本發酵1小時。
4. 分割成12份,滾圓;或桿平捲成長條狀切割成12份,排放至蒸籠。
5. 延續發酵至鬆軟 (約30~40分鐘) ,冷水開始蒸,
水滾後再蒸20分鐘即可。
昨天解決了Tommy的上班日早餐蔥燒包,
今天當然換做我的黑糖饅頭。
只是少了壓麵機幫忙,每次長捲分割的饅頭都會躺平變年輪樣。
不知道可不可以拿這當噱頭去網路兜售哇XD
- Jun 12 Sun 2011 16:46
年輪黑糖饅頭
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