原味森林

有誰可以告訴我波特土司為何要叫做波特土司。
是一個名叫波特的人發明的嗎？
還是這種土司是哈利波特的最愛？(冷颼颼......)
它和一般的鮮奶土司差異在哪裡？是配方中使用了白油嗎？
可是我把白油改以奶油代替，那這樣還稱作波特土司嗎？
算了反正這裡又不是土司專門學術單位，做出來的成品好呷就行了吧。

這款土司配方也是來自65℃湯種麵包。
聞起來沒有太濃的香味，可是會愈嚼愈香耶。
書上說適合切成厚片(阿格烈最愛的那種嗎......)或是撕一大塊給它豪邁的啃，
口感果然很Q，超有彈性的啦！
就算熬夜烤麵包也很值得啊～
(對呀我這個老灰YA昨晚又瞎混到12點才睡覺，今天得狂灌嘎逼了......)



這個胖的作法
(資料來源：陳郁芬老師的65℃湯種麵包)

湯種準備：
將水500g與高筋麵粉100g裝進小鍋攪拌均勻，
用小火邊加熱邊繼續攪拌直到65℃後，蓋上保鮮膜放置到室溫狀態就可以使用。
用小鍋是因為要加熱的材料不多，鍋子太大比較容易燒焦。
若是沒有溫度計可以測量，目視的材料狀態大概是會零散的冒汽泡、
攪拌時會留下痕跡，而且阻力變大。
沒用完的湯種可以冷藏大約三天，或是依你的需要減少份量。
只是要注意份量愈少愈容易發生燒焦的問題，加熱的時候要注意。
冷藏的湯種如果變成灰色就不能再用了。

麵糰材料：(12兩土司模×2)
鮮奶......................................195g
湯種......................................156g
白砂糖....................................40g
鹽..............................................9g
奶粉........................................15g
高筋麵粉..............................475g
速發酵母................................10g
白油(我用奶油代替)............40g

作法：
1. 除了奶油外，其他材料依序放入攪拌缸攪拌成團，再放入奶油繼續攪拌到完成。
2. 基本發酵至兩倍大，約40分鐘(氣溫較低的話時間會拉長)。
3. 分割成四份，滾圓，鬆弛20分鐘。
4. 桿捲第一次，鬆弛15分鐘。
5. 桿捲第二次，在模具中個別放入兩個麵糰，發酵至八分滿加蓋入爐烘烤。
6. 烤箱溫度約160℃～180℃(視情況調整)，烘烤時間約40分鐘。