原味森林

整間屋子的香蕉味

材料：(此篇配方用量修改自「西點學習大百科」)
A
           熟透香蕉.............2根
           檸檬汁.................20g
           冷開水.................80g
B
           蛋黃.....................5個
           細砂.....................30g
           鹽..................1/8小匙
           沙拉油.................60g
           低筋麵粉...........140g
           泡打粉..........1/2小匙
C
           蛋白.....................6個
           細砂.....................50g

作法：
1.        將[材料A]中的香蕉用叉子壓碎，加入檸檬汁搗成泥狀，再加入冷開水調勻備用。
2.        低筋麵粉與泡打粉混合過篩兩次。
3.        依序在[材料B]的蛋黃中加入細砂、鹽、沙拉油打勻。
4.        將[作法1]中的材料分3～4次加入[作法3]中，略為打發。
5.        過篩後的低筋麵粉與泡打粉分3次加入[作法4]中，混合均勻。
6.        蛋白打至略微起泡，再將細砂分3次加入，打至硬性發泡。
7.        將1/2的蛋白霜或入[作法4]中，用打蛋器快速混合均勻。
           再將剩餘的蛋白霜全部倒入，先以打蛋器稍作混合，再改用橡皮刀拌勻。
8.        完成後的麵糊倒入8吋圓模，放烤箱中層，以170℃烘烤50分鐘。
           竹籤插入蛋糕中心，無沾黏麵糊即熟。
PS.上述烤溫及時間僅供參考。各家烤箱特性不同，請依實際狀況作調整。

這次有將泡打粉加進去了，因為考慮到香蕉比較黏稠也比較重，
擔心到時候成品會塌成"香蕉糕"，所以還是不要冒險的好。
「西點學習大百科」是日本人編著的書，所以口味也很日本。
一開始不了解，照著書上配方做出來的點心都甜得好像砂糖不用錢似的，
有時候點心表面更會誇張到浮現亮亮的糖漿。
後來才漸漸試著去把糖量減少，口味也才比較清爽。
日本人不覺得口味甜，是因為他們享用點心時通常會配茶，這樣味道剛好。
這本書裡的食譜現在其實很少在用了，因為口味太日式家人比較不習慣。
不過裡面很多關於做點心的技巧與常識都很實用，算是一本很好的工具書。
(怎麼最近都一直在說書的事情呀～～)

總之炎炎夏日，香蕉總是還來不及變黃就熟過頭了，
不妨拿來做成蛋糕換換口味也不錯。