原味森林

這個階段的工作完成後，就要進入漫長的等待期了~

泡了三週糖水的青梅，終於可以放進玻璃罐子裡去了。
婆婆天天來關切，說三姑和六婆上個禮拜做的梅子都已經可以吃了，
我的怎麼還在泡？
啊就沒辦法，Q梅就是這樣子讓人望眼欲穿，三姑和六婆做的想必是脆梅吧。
『裝進玻璃瓶之後，還要不斷的加冰糖醃上半年呢~』我這樣跟婆婆說。
我也迫不及待想嚐嚐呀，可是還不到時候就是會不夠好吃，
吃起來的口感跟味道也會不對呀。
需要耐心等待的好味跟一屋子急躁個性的人~

將梅子從白砂糖水中撈出來，稍稍瀝乾，再以一層梅子一層冰糖的方式堆好。

這個時候的醃製階段，用冰糖會比較好喔。
醃製完成的梅汁加溫開水調和飲用，
不論是中暑或是肚子不舒服呀反胃之類都會有一定程度的舒緩作用。
這次的用糖量約1000g。

記得標示上裝瓶日期，才不會忘記下次加糖的時間。


第二天就已經有糖水冒出來了。


後續工作就是每隔一個禮拜再加糖一斤。
一週一週慢慢加，才不會讓梅子縮癟。
大約加三次後，再依實際口味去衡量要不要再加糖。
這段時間還真是有夠望梅止渴的--看得到，吃不著。
除了等，還是只能等......

PS.聽說有些人自製梅子在這個時候會遇到梅子”生菇”的問題~
其實如果在各個階段都好好操作，不讓梅子碰到水分的話，
應該都還不至於發生這種狀況。
假如真的不幸”生菇”了也別慌，老前輩有傳授妙方：
1.用醃梅子時生出來的糖水把梅子上的菇洗乾淨
2.將梅子平鋪在篩子上拿去曬曬太陽
3.再以一層梅子一層糖的方式裝回玻璃瓶
自製梅子只要一開始醃製時的鹽分夠，遠離水分，通常都可以放很久噢。